Salade met gerookte kip en mangovinaigrette

door: Nelly

Ik weet niet meer van wie ik dit recept heb gekregen, maar het is een heerlijk fris voorgerecht. Gerookte kip en mango gaan goed samen.

Benodigdheden voor 4 personen

1 mango – 1 teen knoflook – 2 el. balsamicoazijn – 1 tl. mango chutney – 4 el. olijfolie – 300 gr. gerookte kipfilet – 30 gr. rucola – 30 gr. pijnboompitten

Bereiding (ca 15 min.)

Snijd de mango middendoor en verwijder de pit. Snij met een scherp mes de mango in kleine blokjes, druk de schil naar binnen en snij de blokjes van de schil los.
Pel de knoflook en hak het fijn.
Roer de balsamicoazijn, de chutney en de olie tot een dressing.
Voeg de mangoblokjes en de knoflook toe.
Snij de kipfilet, met een heel scherp mes, in zeer dunne plakjes.
Meng de rucola met 1 eetlepel dressing en schik het midden op de vier grote borden.
Leg de plakjes kip in waaiervorm op de rucola.
Roer de dressing nog eens goed door en sprenkel het over de kip.
Rooster in een droge koekenpan de pijnboompitten goudbruin en strooi ze over de borden.

Ook lekker: