Tijdens en avondje zappen kwam ik Jamie Oliver weer eens tegen. De smaakpapillen werden dusdanig geactiveerd dat ik besloot om deze salade de volgende dag eens te proberen. Hij lijkt bewerkelijk, maar het valt allemaal reuze mee. De smaken zijn heerlijk, erg voedzaam en wat mij betreft is dit weer zo’n blijvertje van Jamie.
Benodigdheden voor 4 personen
2 (plm 400 gram) kipfilet – 1 el Patak’s tikka(masala)pasta – 4 kastanjechampignons – 4 lente-uitjes – 1 rode peper – 1 tl mosterdzaad – 1/2 tl komijnzaad – olijfolie – 1 blikje (+/- 400 gram) puy linzen – 1 rijpe tomaat – scheut rodewijnazijn – 1 flink bosje peterselie (of koriander) – 2 citroenen – 4 el dikke Griekse yoghurt – 2 el cashewnoten – 1 el mangochutney – 1 tl kurkuma – 2 naanbroden – 200 gram (jonge) bladspinazie – 1/2 komkommer – 1 wortel – 30 gram feta
Bereiding (ca 20 min)
Verwarm een grillpan alvast langzaam op.
Maak eerst de dressing:
Haal wat blaadjes van de peterselie af (voor de garnering straks) en de de peterselie met steel en al in de blender, samen met de yoghurt, cashewnoten, sap van 1 citroen, mangochutney en kurkuma.
Pureer het geheel tot een dikke saus. Proef even of het goed op smaak is. Voeg eventueel extra chutney, een snufje zout of citroensap toe.
Doe de saus in een kom of schaal.
Borstel de champignons schoon en snij doormidden.
Laat de linzen uitlekken.
Maak de lente-uitjes schoon en snij ze in ringetjes. Snij de Spaanse peper fijn.
Was en snij de tomaat doormidden.
Was de komkommer en de wortel.
Leg de kipfilets op een groot stuk bakpapier, dep ze eventueel een beetje droog met keukenpapier en smeer ze in met de currypasta.
Vouw het papier over de filets heen en sla de filets plat met iets zwaars (een pan, deegroller etc).
Dit helpt het vlees iets malser te maken, de curry er beter in te laten trekken en het vlees straks sneller te garen.
Stook de grillpan flink heet en bak de kip gaar, samen met de gehalveerde champignons. Af en toe omdraaien.
Met ongeveer 8 minuten moeten ze gaar zijn. Leg de kipfilet op een snijplank om iets af te koelen.
Zet de grillpan nog niet uit, maar leg de naanbroden hier nog even op om warm en een beetje knapperig te maken.
De smaken van de kip trekken hiermee meteen een beetje in het brood.
Leg het brood daarna ook op de snijplank om af te koelen en zet de pan uit.
Zet een koekenpan op en verhit de mosterd- en komijnzaad met 2 eetlepels olijfolie.
Als de zaadjes graag springen voeg je de lente-ui en de pepers toe en bak deze twee minuutjes mee.
Blus af met een scheutje rodewijnazijn en voeg de (uitgelekte) linzen, zout, peper en de tomaat toe.
Prak de tomaat met een vork fijn.
Hussel nog even flink door tot alle ingrediënten warm zijn en zet het vuur uit.
Pak een grote saladeschaal en verdeel de spinazie hier over.
Strooi vervolgens het linzenmengsel uit de koekenpan hier overheen.
Pak een dunschiller en rasp wat stroken van de komkommer en wortel over de salade.
Verdeel de champignons over de salade.
Snij vervolgens de kip en het naanbrood in repen en verdeel deze ook over de salade.
Verkruimel wat feta er over en maak het geheel af door de saus (naar smaak) er overheen te schenken.
Garneer met wat overgebleven peterselieblaadjes.
Zet de rest van de dressing op tafel zodat een ieder naar smaak nog extra kan toevoegen.
